土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。不曾去过湖南，也不曾吃过湘菜，只知道湘菜品味上注重酸辣香鲜，这一道湘西猪肝是首次尝试制作，添加了红的辣椒，绿的青蒜，搭配而出的菜肴口感很丰富，营养也很全面。
1.猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。
2.猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。
3.鲜猪肝不太好切，可以先冷冻一下，再切就很好控制了。