土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
1、猪肝清洗很重要，首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来，然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。
2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可，那样炒出来才比较嫩滑。
3、炒这道猪肝一定要大火爆炒，猪肝炒的时间不要超过两分钟，要不猪肝变老就不好吃了。