Name: 湘西土匪鸭
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 鸭肉 700g; 胡萝卜 2根; 新鲜线椒 10-15个; 生姜 1块; 蒜瓣 6瓣; 香菜 3根; 冰糖 3颗; 八角 2个; 香叶 3片; 桂皮 2根; 草果 1个; 花椒 1小把; 黄酒 1汤匙; 郫县豆瓣酱 1大匙; 盐 1茶匙

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湘西土匪鸭

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迷死佳

满足嗜辣口味的你。

时间:30分钟-1小时

食材

鸭肉 700g

胡萝卜 2根

新鲜线椒 10-15个

生姜 1块

蒜瓣 6瓣

香菜 3根

冰糖 3颗

八角 2个

香叶 3片

桂皮 2根

草果 1个

花椒 1小把

黄酒 1汤匙

郫县豆瓣酱 1大匙

盐 1茶匙

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烹饪步骤

步骤 1/9

主要材料备齐；
步骤 2/9

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
步骤 3/9

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
步骤 4/9

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
步骤 5/9

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
步骤 6/9

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
步骤 7/9

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
步骤 8/9

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
步骤 9/9

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

发布于 2019-08-08