土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。特点：外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。
1、猪肝要切成均匀的薄片。
2、炒猪肝的时候要大火爆炒，一气呵成。