这红菜苔可是武汉地区的特产，也是武汉百姓心中的头号美食，武汉人很少有不好这口的。而据史籍记载，红菜苔在唐代就是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它营养丰富，色泽艳丽，质地脆嫩，因而深受喜爱。
特点：质糯味美、颜色碧绿。
1、红菜苔的主茎应该去掉粗皮。
2、不要炒得太熟。