猪肝是个好东西，它含有丰富的铁、磷、蛋白质、微量元素和维生素A，是造血不可缺少的原料还可以改善眼病，不过家里不常煮，要么炒的过老要么炒的过嫩，吃时还能看到血沫沫，总是把握不好炒至的火候。这次跟着老师学做的是湘西猪肝，很特别的一道菜，它是用五花肉炒猪肝，炒猪肝时要大火猛炒30秒加入配菜，它最大的特点是外焦里嫩、口感鲜嫩、香气十足。
猪肝要重复泡至水清，再控水备用，也可以用洗米水泡猪肝；
切猪肝前可以把猪肝先冷冻半小时再切；
猪肝要嫩大火爆炒是必需的。