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水煮鲈鱼
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胆怯respectable

鲈鱼是营养价值很高的鱼类，肉质肥美，刺也很少，适合老人与孩子食用。做这道菜片鱼和浆鱼的技巧掌握后，水煮鱼基本就成功一半了！

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 750g
黄豆芽 250g
本地生菜 300g
生姜 20g
葱 20g
干辣椒 15g
花椒 20粒
色拉油 75ml
鸡蛋 1个
生粉 半勺
盐 4g
胡椒粉 10ml
鸡精 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鲈鱼去鳞去内脏洗净。
  • 步骤 2/10
    把鱼两边的鱼脯片下来。
  • 步骤 3/10
    把鱼脯片成鱼片，放盐抓匀，用水洗净，使鱼肉洁白无污。
  • 步骤 4/10
    在鱼片中放入蛋清、盐、胡椒粉、鸡精抓匀，腌10分钟后再放入生粉抓匀。
  • 步骤 5/10
    准备好黄豆芽和生菜。
  • 步骤 6/10
    锅中倒油，放入葱姜和鱼头、鱼骨炒香后加水、胡椒粉和鸡精烧开。
  • 步骤 7/10
    水开后放入黄豆芽。
  • 步骤 8/10
    把生菜稍烫后放入碗中垫底，再放入熟的黄豆芽。
  • 步骤 9/10
    开大火，迅速将浆好的鱼片分批放入锅中烫变色即可。盛入碗中，把汤汁用滤网滤入碗中。锅中放油，冷油放干辣椒和花椒，变色后放在鱼片上。
  • 步骤 10/10
    锅中油继续烧至冒烟后，浇在鱼片上即可。
小贴士

好吃

发布于 2019-09-12
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