水煮鲈鱼
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seam虚心

在外面吃川菜每次必点水煮鲈鱼,外面一份价格在60-70元左右!且油多感觉不干净!所以自己试做一次!没想到还是很成功!一条1斤的水煮鲈鱼成本在25元左右!用料简单,卫生!跟外面的味道接近8成!因为自己做的更好吃!哈哈哈哈!

食材
鲈鱼 一条
10片
辣椒干 20个
花椒 30粒
料酒 4勺
适量
5瓣
豆瓣酱 2大勺
酱油 1勺
藤椒 10粒
淀粉 适量
适量
香菜 1条
2条
蛋清 1个
豆芽 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼去骨切斜片,越薄越好,鱼片用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用!
  • 步骤 2/6
    鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟,下锅煎制金黄!
  • 步骤 3/6
    加水煮成奶白色的鱼汤,出锅备用!
  • 步骤 4/6
    锅里放少许油,炒香花椒麻椒和红辣椒干,待辣椒干有点焦香味下姜蒜,继续炒,最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻,出现红油状加先前煮好的鱼汤,加少许盐和酱油!下黄豆芽煮软!
  • 步骤 5/6
    捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里!下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出!把汤汁都倒在碗里!
  • 步骤 6/6
    把少许辣椒干和花椒麻椒,油烧老,浇下辣椒和鱼片上面,撒上香菜和葱花!色香味的水煮鲈鱼就完成!
发布于 2018-09-12
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