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水煮鲈鱼
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seam虚心

在外面吃川菜每次必点水煮鲈鱼，外面一份价格在60-70元左右！且油多感觉不干净！所以自己试做一次！没想到还是很成功！一条1斤的水煮鲈鱼成本在25元左右！用料简单，卫生！跟外面的味道接近8成！因为自己做的更好吃！哈哈哈哈！

食材
鲈鱼 一条
姜 10片
辣椒干 20个
花椒 30粒
料酒 4勺
油 适量
蒜 5瓣
豆瓣酱 2大勺
酱油 1勺
藤椒 10粒
淀粉 适量
盐 适量
香菜 1条
葱 2条
蛋清 1个
豆芽 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼去骨切斜片，越薄越好，鱼片用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用！
  • 步骤 2/6
    鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟，下锅煎制金黄！
  • 步骤 3/6
    加水煮成奶白色的鱼汤，出锅备用！
  • 步骤 4/6
    锅里放少许油，炒香花椒麻椒和红辣椒干，待辣椒干有点焦香味下姜蒜，继续炒，最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻，出现红油状加先前煮好的鱼汤，加少许盐和酱油！下黄豆芽煮软！
  • 步骤 5/6
    捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里！下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出！把汤汁都倒在碗里！
  • 步骤 6/6
    把少许辣椒干和花椒麻椒，油烧老，浇下辣椒和鱼片上面，撒上香菜和葱花！色香味的水煮鲈鱼就完成！
发布于 2018-09-12
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