红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
1.五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉。
2.水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。
3.一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。