五花肉，又称三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
笋干，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是纯天然健康食品。
五花肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题，笋干，就是其中一个。红烧肉焖笋干，就是五花肉和笋干的奇妙结合，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而五花肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味。
焖煮的时间要足够，这样笋干才能充分吸收猪肉里的油脂，而猪肉也才能肥而不腻，各取所需，造就美味。