红烧肉都是采用半肥半瘦的猪肉，切成均匀块状，再加上等酱油少量的糖和佐料等烧制而成的，色泽金黄透亮，味道回甘而不腻，所以很多人吃呢。南方人用老抽上色，而北方人喜欢用白糖上色。冬家这红烧肉是加了叉烧酱做的，透亮透亮的。
做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。