大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，吃起来特别爽口，红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。因此白菜和红烧肉一起炖，既增加了白菜的口味，也减少了红烧肉的热量。
五花肉要炖烂一些，时间至少1小时。