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步骤 1/13
1五花肉切块.2冷水下锅，加入适量料酒。3.开锅1分钟将肉捞出，焯肉水撇去沫备用。4.捞出的肉用水淘洗一下，控干水备用。
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步骤 2/13
土豆切块备用
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步骤 3/13
锅里加入适量油，将土豆油炸一下。这样的土豆更有味道，不易炖烂。
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步骤 4/13
炸至金黄，捞出。如同图这样就可以了，小火慢炸。
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步骤 5/13
准备齐配料，就要开始制作我们的红烧肉了
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步骤 6/13
凉油下入冰糖，进行炒糖。这个是关键的一部，炒老了有苦味，炒轻了，不容易上色。所以新手可以小火炒。
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步骤 7/13
冰糖全部融化后，不断搅拌，直到出现泡泡，要立马下入控干水的五花肉，水不控干，这个时候下锅最容易溅出来油
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步骤 8/13
翻炒一会，肉全部上上糖色，下入准备好的葱姜以及辅料。继续翻炒
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步骤 9/13
煸炒一会，加入料酒、生抽。继续翻炒，不要加盐，这时加盐肉会不容易炖烂。
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步骤 10/13
这时就会用到焯肉的水了，加入锅中，要多一些，再适量加入料酒。盖上锅盖大火炖吧，开锅5分钟，转至小火炖半个小时。
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步骤 11/13
肉也烂了，这时加入盐调味。再将炸好的土豆下锅。转至大火可以收汁了。
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步骤 12/13
出锅了，红通通的土豆红烧肉。来吃吧
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步骤 13/13
肥而不腻，很下饭。如果不喜欢土豆，可以把土豆这个步骤去掉，专炖红烧肉