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豆豉鲫鱼烧豆腐
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奇树丶

来广东时间长了，变得不爱吃辣椒了。但是又不想食物太过清淡。所以经常用豆瓣或黄豆酱烧鱼烧各种肉。不辣又下饭，大人小孩都爱吃……

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
嫩豆腐 2块
豆豉 10g
葱 适量
姜 适量
豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺
酱油 2勺
生粉 2勺
食用油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲫鱼洗净，用盐在鱼的两侧抹匀，再倒入料酒，腌渍半小时。
  • 步骤 2/8
    豆腐切小块，在开水锅中烫一分钟，捞出备用。
  • 步骤 3/8
    锅烧热直到有烟冒出时，放入食用油，油要比平时炒菜的油多一倍。改小火，放入鲫鱼两面煎到微黄。煎鱼的时候不要翻动，闻到有焦香味时再翻另一面继续煎。
  • 步骤 4/8
    第二面煎好时，将鱼轻轻推到锅边，留中间有油的部分，在油里依次放入切好的葱和姜，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，豆豉适量。慢炒至出香味。（如果不习惯将鱼推到锅边，可以把鱼捞出来再用油炒）
  • 步骤 5/8
    豆豉炒香后加入水，刚刚淹过鲫鱼的脊背为好。汤开后放入豆腐，使豆腐均匀散布在汤里。中火煮五分钟。
  • 步骤 6/8
    取一小碗，放入两勺酱油，两勺生粉，适量的水，调成芡汁。
  • 步骤 7/8
    汤收得差不多时，先将鱼捞出装盘，再在锅中放入葱花和刚调好的芡汁。翻炒半分钟，将汤汁淋到鱼上。
  • 步骤 8/8
    成品。盘子有点小了………
小贴士

豆腐要用嫩的。

豆豉豆瓣黄豆酱在油里炒一下再放水，香气四溢……

发布于 2019-12-20
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