豆豉鲮鱼烧茄子
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一直觉得象茄子这种爱吃油的食材,如果真少了点油,也就少了油脂带给茄子的那种特殊香软口感,就说这炸制,一般情况下,用油炸过的茄子一定比用水焯过的要好吃,亲说是不是呢,猫反正觉得是这样,个人感觉,想要茄子少含油,用炸的方法也是可以做到的,那就是要把握好火候,以及炸制时的入锅点,和炸制的时间长短都是有关的,甚至于炸茄子时使用锅的大小与油的宽裕度都是有关的,统统这些,要用文字细说起来,猫总感觉表达的不太到位,也只能是“只可意会,不可言传”了,自己多练练几次总是能掌握到方法的,毕竟好的经验都是靠日积月累来的嘛,猫会跟大家一起为此而努力。

时间:10分钟内
食材
茄子 2根
豆豉鲮鱼 1份
适量
适量
适量
味极鲜 适量
蚝油 适量
7g
青蒜 15g
红椒 20g
生粉 适量
7g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    茄子切滚刀块,红椒,青蒜切小粒,姜蒜剁成末。
  • 步骤 3/12
    茄子块滚上一层生粉。
  • 步骤 4/12
    油温达到五成时,放入炸制,最好经过二次香炸,把茄子里含有的油份逼出来。
  • 步骤 5/12
    捞出来沥干油备用。
  • 步骤 6/12
    起油锅,放少许油,把姜蒜爆香。
  • 步骤 7/12
    再把红椒,青蒜放入煸出香味。
  • 步骤 8/12
    加入少许的开水,然后放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油调味。
  • 步骤 9/12
    然后把炸过的茄子块放入。
  • 步骤 10/12
    接着放入豆豉鲮鱼翻炒。
  • 步骤 11/12
    大火,放入青蒜粒,最后用少许的生粉勾个芡。
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀,可以上桌。
小贴士

1.豆豉鲮鱼已经带有咸度,放调料时注意用量。

2.炸茄子时,最好是经过二次复炸,把茄子内里的油份逼出来,用笊篱捞出时,轻轻地晃动,可以听到沙沙的声音,用手指轻轻地戳一下,可以明显感觉到表面有些坚挺的,就表示OK了。

发布于 2020-09-18
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