糖醋鱼块
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将鱼切成麻酱大小的块,放入调味料腌制,再将双面煎至金黄;准备好糖醋汁,我喜欢的比例是糖:醋是2:3(当然也可以按照个人口味进行调整),加入1份的生抽,用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟;当糖醋汁慢慢地收浓时,你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁;让汁完全收干,再撒些芝麻更香。金红的色泽,鱼块外焦里嫩,糖醋的口味已经渗透在鱼块中,吃的口里每一块都是享受,真的很好吃,向经典致敬。

时间:10-30分钟
食材
草鱼块 半条
适量
白芝麻 适量
白糖 适量
适量
红辣椒 适量
花椒 适量
香醋 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    草鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
  • 步骤 2/10
    烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;
  • 步骤 3/10
    将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
  • 步骤 4/10
    小火慢煎,直至两面金黄后捞出;
  • 步骤 5/10
    碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;
  • 步骤 6/10
    煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒;
  • 步骤 7/10
    翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;
  • 步骤 8/10
    倒入准备好的糖醋汁;
  • 步骤 9/10
    加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;
  • 步骤 10/10
    盛入盘中, 表面撒上些白芝麻。
小贴士

1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味, 因为此步已加入盐, 而生抽中也含有盐, 所以后面不用加盐了;

2. 为了不让鱼块粘锅,可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底,同时鱼块表面不要有水分,将鱼块煎至两面金黄;

3. 煸炒鱼块时, 先炒大料, 炒出香味后加入鱼块,倒入糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁,注意中途要翻炒一下鱼块,让它们全部入味。

发布于 2019-08-23
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