在我的印象中，对家乡菜记忆最深刻的莫过于茄子了。记得小时候，每年家里种的最多的就是茄子和豆角，天天轮着吃也吃不腻。最喜欢的一种吃法是把茄子先蒸成茄泥，然后加蒜蓉干红椒去炒，那个味道，于我，已经是世上最美味的菜肴了。吃不完的茄子就蒸熟然后晒干成茄干，烧肉的时候放上一把，那味道绝了！而番茄，在那时候对我来说，还是个奢侈品，因为自家没种过，每次去赶集，看着那红彤彤的番茄，就忍不住流口水，非得磨着妈妈买几个回家，切成片片，用白糖一拌，腌上一会，当然，肯定是腌不了多久的，几个馋娃眼巴巴的盯着，不等入味，已经被轰抢一空。番茄于那时候的我们，还只是一种解馋的“水果”。如今的我们，长大了，茄子番茄也随处可见，想吃就吃。可味道，却永远没有童年那时候的感觉了。可能，我想念的，只是童年本身，跟茄子或番茄并没有多大关系。虽然这样，还是会久不久的买些茄子和番茄来烩，一道菜，满足两种思念！
紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。
番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。