搜索菜谱、食材
豇豆烧茄子
6.9万 热度 114 收藏
前手缆谂媒

老公刚回来才呆了一天又去出差了，爸妈也去外地了……留一个人两只猫看家……煮肉肉喂猫猫，炒素菜喂自己

时间:10-30分钟
食材
豇豆 1小把
茄子 1根
姜 1片
大蒜 2瓣
香葱 3根
盐 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
蚝油 1茶匙
生抽 1茶匙
水淀粉 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段
  • 步骤 2/21
    茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段
  • 步骤 3/21
    香葱切段
  • 步骤 4/21
    姜去皮切细丝
  • 步骤 5/21
    大蒜去皮切片备用
  • 步骤 6/21
    锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外）
  • 步骤 7/21
    把豇豆段放入焯烫40秒钟
  • 步骤 8/21
    捞出充分沥干水份
  • 步骤 9/21
    放入茄子段焯汤20秒钟
  • 步骤 10/21
    再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
  • 步骤 11/21
    锅烧热倒入油，大火加热
  • 步骤 12/21
    待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后
  • 步骤 13/21
    先放入茄子条，用中火煸1分钟
  • 步骤 14/21
    再放入豇豆段翻炒几下
  • 步骤 15/21
    加入盐
  • 步骤 16/21
    加入糖
  • 步骤 17/21
    加入蚝油
  • 步骤 18/21
    加入生抽炒匀
  • 步骤 19/21
    倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟
  • 步骤 20/21
    淋入水淀粉勾芡
  • 步骤 21/21
    收汁即可
小贴士

1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃

2、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味

3、这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化

发布于 2020-08-27
评论
相关菜谱