之前一直用干黄豆烧茄子，现在毛豆正好上市，买来一把，剥开，翠绿翠绿的豆子煞是好看，和紫色的茄子搭在一块，配上豆瓣酱，视觉和味觉也都提升了~
茄子切好了放入水里浸泡，以防氧化变黑，也可用干黄豆泡发来做这道菜。