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山寨版毛豆烧茄子
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思逸

正宗的老北京菜，是我跟北京朋友学的，可成品出来之后用我儿子的话说是“和阿姨做的一点也不像。。。”这还是我第一次做勾芡类的菜，差点就手忙脚乱了。平时吃惯了湘菜版的炒茄子，第一次吃这种口味还是蛮不错的，带一点点的酸甜味，值得推荐呢~

时间:10分钟内
食材
茄子 350g
毛豆 150g
茶油 适量
盐 适量
肉片 适量
老抽 适量
淀粉 适量
糖 适量
醋 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子切片泡盐水里，一个小时左右。
  • 步骤 2/12
    用水、老抽、盐、醋、白糖、淀粉调制成一碗作为勾芡待用。
  • 步骤 3/12
    锅内油烧热，下蒜末爆香锅。
  • 步骤 4/12
    茄子入锅煸炒。
  • 步骤 5/12
    放适量的盐。
  • 步骤 6/12
    炒至茄子变软后成出锅备用。
  • 步骤 7/12
    锅内重新烧油，下毛豆翻炒。
  • 步骤 8/12
    炒至毛豆断生变色，下肉片继续翻炒。
  • 步骤 9/12
    炒至肉片7成熟后，茄子回锅一同翻炒。
  • 步骤 10/12
    放适量的盐翻炒。
  • 步骤 11/12
    勾的芡下锅，一同翻炒焖煮。
  • 步骤 12/12
    焖煮至汤汁基本收干后，撒入蒜末即可出锅装盘。
小贴士

茄子用盐水泡过之后，可以祛除茄子的味道，并且茄子没那么吸油了。

发布于 2023-01-08
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