在春季吃点菠菜对我们的健康来说是极有帮助的。春季的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。特别适用于儿童和病人的饮食。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。炝拌菠菜最适合上班族，从准备到享用最多只需5分钟，省时省力！而且还清新爽口，营养丰富。因为草酸易溶于水，因此无论是哪一种吃法，最好都先将它放入开水中焯一下。
在食用菠菜前，最好都先将它放入开水中焯一下，这样做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。