青椒，茄子，西红柿，是夏季最为家常的蔬菜了，三种还同出一门，都属于茄科植物，营养价值，外貌特征都有一定的相似之处。虽然颜色各不相同，但都是五颜六色，光鲜艳丽，赏心悦目的。三兄弟同时出现在一个菜里，青椒柿子烧茄子，可谓三英荟萃了。几十年来，在我家夏季的餐桌上，这是出现频率最多的一道菜了，一是方便，如同冬季的大烩菜，一个菜，汇聚三种蔬菜，下饭足矣；二是美味，吸足油的茄子的软烂，煎制的青椒焦香，加了糖了西红柿菜汁酸甜；三是颜色漂亮，火红的柿子，翠绿的青椒，深紫的茄子，悦目至极，所以这是一道色香味俱全的懒人菜，也是一吃就会想起父母兄弟的家常菜。
茄子可去皮，口感更好，
生茄子块，可先用盐腌制一会儿，煎时更加省油；
焖茄子时，可加一些清水，焖至茄子软烂。