有一种猪骨头，当地的人称之为“老骨”，刚开始我以为是“脑骨”，心里有点臆怪。一次，买肉的时候，就听旁边的一个人说：老板，把这块“老骨”称给我。我一看，这是猪身上的骨头啊。在超市里，我看这种骨头属猪尾骨一类的。这种骨头炖汤非常的香，尤其是自由市场的新鲜“老骨”，真的可用香、鲜来比拟。
1、豆腐买回来，用盐水浸泡，可使豆腐变的老些
2、老骨，有血水，买回来，用沸水焯一下，就可以了，不要放在沸水中煮。
3、炖骨头时，先不要放盐，加点醋，这样既可使汤增香，又可使骨头里的钙分解出来