酸菜炖豆腐排骨
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姗姗liu

有没有那么一道菜,是你离家多年,却永远也忘不掉的乡味。如其说是乡味,其实它就是乡愁。我在线的这一头,它在线的另一头,无论我行走的多远,却始终牵绊着我的心;梦里,我再次回到故乡,带着TA和我俩的TA,慢慢走在我幼时,日日行走的乡间小路。。。酸菜,每当临进腊月的时候,妈妈总会选上一些紧紧抱团的黄心白菜,洗洗晒晒,放进半人高的土坛子中,一颗摞着一颗,一层压着一层,最上面用石头压住,经过一个月的腌制,过年的时候,捞出泡好的酸菜,炖豆腐,炖肉,炖鱼,亦或者只取中间的嫩芯,切丝加油辣子拌拌,都是无比的美味。对,就是它,牵绊着我的心。在喧闹的都市中,没有条件腌制这样一大缸的酸菜,只能用简单的办法,一解乡愁。手边可用的饮料瓶,咖啡瓶,罐头瓶,都可以是用来做酸菜的器具;亲手洗菜,晾晒,腌制,装瓶,看它慢慢的发酵,一点一滴解着乡愁,这样的岁月,真好!腌好的酸菜,泛着淡黄,透着酸香,取一块老豆腐,配一份新鲜的排骨,小火慢炖,汤鲜美味的暖心窝的炖菜,一家人围坐一起,你一言,我一语;你夹肉,我舀汤,甚好!!!

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
老豆腐 400g
酸菜 300g
红椒 2个
生姜 10g
八角 2个
细香葱 2根
干辣椒 2个
5g
白胡椒粉 3g
鸡粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    新鲜排骨剁小块;老豆腐一块;红椒2个洗净。
  • 步骤 2/20
    酸菜,生姜,香葱备用。
  • 步骤 3/20
    排骨用冷水浸泡2小时,中间换水3回。
  • 步骤 4/20
    老豆腐切麻将块,用淡盐水浸泡备用。
  • 步骤 5/20
    红椒切斜圈,生姜切丝;酸菜自瓶中取出备用。
  • 步骤 6/20
    浸泡好的排骨,冷水下锅,加姜片,料酒,焯出血水后洗净沥水。
  • 步骤 7/20
    另起锅,热锅凉油,下姜片,八角,干辣椒炝锅。
  • 步骤 8/20
    入酸菜翻炒。
  • 步骤 9/20
    炒干酸菜的水份,出酸香味。
  • 步骤 10/20
    入焯水的排骨。
  • 步骤 11/20
    略翻炒约3分钟。
  • 步骤 12/20
    加足够量的热水。
  • 步骤 13/20
    大火烧开后转小火慢炖30分钟后加入沥水的老豆腐。
  • 步骤 14/20
    20分钟后加盐。
  • 步骤 15/20
    加白胡椒粉后再炖20分钟。
  • 步骤 16/20
    加红椒圈。
  • 步骤 17/20
    加鸡粉调味。
  • 步骤 18/20
    撒香葱段,关火即可出锅。(亦可装入砂锅中,边吃边加热)
  • 步骤 19/20
    成品图。
  • 步骤 20/20
    成品图。
小贴士

1:酸菜炖排骨,小火慢炖才能炖出好味道。

2:精灵用的酸菜,是洗干净后切丝腌制的,可直接入菜。如果是市售的,需用水浸泡,冲洗后再食用。

3:胡椒有散寒,健胃,下气,消痰的作用,冬日可适量多食一些。

4:酸菜一定要先炒,且炒干水份,才会更香。

发布于 2020-08-07
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