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五彩皮冻
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汅伊尘义客饶义

多一个简单的步骤,学会制作五彩皮冻,餐桌有了它能多吃两碗饭

时间:1-2小时
食材
猪皮 300g
胡萝卜 半根
紫甘蓝 30g
菠菜 20g
葱 适量
姜 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
盐 适量
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    猪皮仔细清理干净
  • 步骤 2/27
    放入烧开的水中焯5分钟
  • 步骤 3/27
    再将肥脂全部去除干净
  • 步骤 4/27
    用水冲净后切成细条
  • 步骤 5/27
    配料准备好
  • 步骤 6/27
    锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟
  • 步骤 7/27
    利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁
  • 步骤 8/27
    加适量水放入豆浆机
  • 步骤 9/27
    搅打成汁后，沥去菜渣
  • 步骤 10/27
    留汁备用
  • 步骤 11/27
    紫甘蓝洗净切开
  • 步骤 12/27
    放入豆浆机，加适量水
  • 步骤 13/27
    搅打成汁后，过滤菜渣
  • 步骤 14/27
    留汁备用
  • 步骤 15/27
    菠菜洗净放入沸水中焯
  • 步骤 16/27
    然后捞出切小段
  • 步骤 17/27
    加水放入豆浆机打成菠菜汁
  • 步骤 18/27
    过滤出菜渣留菜汁备用
  • 步骤 19/27
    猪皮煮好后捞出配料不要
  • 步骤 20/27
    将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
  • 步骤 21/27
    选好功能键
  • 步骤 22/27
    搅拌成肉泥糊备用
  • 步骤 23/27
    将打好的肉皮糊一分5份
  • 步骤 24/27
    3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀
  • 步骤 25/27
    以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊
  • 步骤 26/27
    在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起
  • 步骤 27/27
    将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用
小贴士

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1

②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感

④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态

发布于 2020-01-09
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