莲藕的营养价值很高，可生食也可煮食，莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢，防止皮肤粗糙的效果，莲藕生食营养价值最高，很多人吃不惯生的，凉拌是不错的选择，不用高温加热破坏其营养成分。
藕的选择也很重要，尽量选择藕的两端是完整的，这样淤泥才不会进入到藕里面去难以清洗干净，特别提醒藕不能遇铁制品，铁刀也不行，一碰就变黑，影响美观，炒菜用的铁锅铁铲都不行。