莲藕,一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候,妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕,塞进我嘴里。然后我就乐开了花,一手拿着,一嘴塞着,蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候,不曾记得莲藕还需要削皮,也不曾在意藕孔里面还有泥沙,只有满嘴的清香和内心得到的满足。说起莲藕,不得不想到湖北洪湖的莲藕,大凡举办宴席,压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤,更是出了名的人间美汤,极具地域特色和荆楚美食文化精华。莲藕,有红藕和白藕品种之分,红藕用来煨汤比较好,汤色发红,炖煮后粉而甜,绵而糯,和骨头相得益彰;白藕凉拌爆炒为佳,入嘴脆甜可口,清香四溢。真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事,“大道至简”吧!越是一件简单的事,做好越是不易,比如炒菜,我就觉得不是一件简单的事情,不仅讲究色、香、味、形、器,还有烹饪者的心态,当下的状态和感觉,满怀感恩和满腔怒火做出来的菜,那是不能相提并论的。今天做的这道香煎藕片,自然选用的是白藕,食之爽脆,加上各种调料的渲染,让原本单纯的口感多了层层味道,好吃的停不下来。
1.藕要买白色的,吃起来才脆嫩
2.切好的藕最好放入清水中浸泡,以免淀粉太多粘锅