喜欢快菜的清爽，不喜欢快菜见生不见熟，一盆菜炒熟后变一小盘，而且汤水很多。这次买回快菜用白灼的方法加工，既保留了快菜原汁原味的清爽，也避免了炒快菜出许多汤的弊端。
淡油盐水焯快菜，可以给快菜入些底味，也可以减少营养流失。
干红尖椒浸泡后炸时不容易炸焦。
料汁依据个人口味调制。