白灼生菜是道制作简单快速的家常菜，想让生菜色绿又脆，烫菜的时候动作要快，慢了就变成了黄黑色，且要过冷水，让菜立刻停止受热。我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能？做菜要用心，多试验掌握窍门就会好的。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。（百度摘录）材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克调料：蚝油1汤匙、盐1克
1.烫生菜时，动作要快，慢了就变黄了。
2.过冷水，让菜立刻停止受热，保证绿色和脆度。