豆腐营养丰富，有“植物肉”之称，切极易消化。蛋白质可消化率在百分之九十以上，比豆浆以外其他豆制品高，受到到普遍欢迎。豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸（人体必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的营养价值大为降低。但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末，让这道菜变得营养更均衡。
豆腐先汆烫，这样处理过的豆腐没有豆腥味，还不容易碎。
豆腐起锅前，要用水淀粉勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓！