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肉末烧豆腐
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鼻子大hamper

明确来说，这是山寨的麻婆豆腐

却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许

因为这是个炎热的酷夏！

我不想一边吃豆腐，一边流口水！一边流泪！一边流汗！

但是确实确实很下饭！

一次把两顿饭补了回来！

据说，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐，吃起来麻 辣 烫 鲜！

大热天有时候也想吃麻辣菜，但是却又必需要清淡些！吃货们容易么？

据说正宗的麻婆豆腐是够麻，够辣，够烫，够鲜香！ 就必需得勾三次芡，每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃，口感非同凡响。

炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐，但是又想过麻婆瘾，唯一的办法就是山寨哈哈！

时间:10分钟内
食材
豆腐 300g
肉末 50g
油 适量
盐 适量
蒜末 适量
姜末 适量
豆瓣酱 适量
辣椒粉 适量
葱花 适量
淀粉 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切小块；
  • 步骤 2/12
    放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
  • 步骤 3/12
    锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
  • 步骤 4/12
    加入豆瓣酱，超出红油；
  • 步骤 5/12
    加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
  • 步骤 6/12
    倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
  • 步骤 7/12
    用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
  • 步骤 8/12
    挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
  • 步骤 9/12
    剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
  • 步骤 10/12
    再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
  • 步骤 11/12
    撒入少许葱花；
  • 步骤 12/12
    第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味

发布于 2023-11-03
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