番茄肉末烧豆腐
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柑嫉既谢钾

超级开胃又营养健康的下饭菜!小时候到云南大姑家去玩,吃了一道菜“蕃茄烧豆腐”,当时觉得非常美味,怎么在家里爸妈从来没把这两个放一起烧呢……光阴似箭匆匆而去……前段时间给女儿做饭,突然想起曾经的美味,就做了这道菜,没想到大受欢迎,让我很有成就感……

食材
豆腐 1块/500g
番茄 250g/大的1个/小的2个
肉馅 100g
1小块/5g
大葱 1棵/50g
10g/3瓣
食用油 75ml
1.5茶匙/3g
鸡精 2茶匙/3g
白胡椒粉 1茶匙/0.5g
芡粉 0.5勺/4g
生抽 1勺/5ml
蕃茄酱 1勺/5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    焯豆腐:锅中加水600ml(3饭碗),加盐6g(3茶匙,本步骤的用量不包含在莱谱的用量内),豆腐切为半个麻将大小(约20X15X15mm)的块,放入烧开后煮2分钟,漏勺捞出备用。
  • 步骤 2/5
    备材料:番茄去皮切成丁(约10X10X10mm),葱切花,姜、蒜切片,肉馅装碗备用。
  • 步骤 3/5
    炒肉馅:油入锅烧至5成热(125℃),下肉馅翻炒划散,下葱、姜、蒜炒香。
  • 步骤 4/5
    炒番茄:番茄入锅翻炒,注意观察,炒至“翻沙”状态 一一即番茄起沙,锅里呈轻微的糊状 ,约3至5分钟。
  • 步骤 5/5
    烧豆腐:豆腐下锅,放入盐、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀后加水100ml(半饭碗),烧开2分钟后大火收浓汤汁。 芡粉、生抽、蕃茄酱加水20ml(4勺),兑成汁,浇入锅中翻匀后起锅。
小贴士

盐水焯豆腐 ,番茄炒“翻沙”,这是决定成败的二点。 估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。

发布于 2018-06-07
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