炒腌茄子，也是一道很接地气的家乡菜。记得小时候，妈妈每到夏天来临之际，大量茄子上市，总要腌制很多的腌茄子，用葱姜蒜炒好，配粥是一等一的好吃。
1.茄子要腌透才好吃。
2.此菜也可以用蒸的方法---用调料搅拌好蒸熟。