宜宾芽菜肉包
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十九度软

小时候,妈妈头天晚上揉好面、炒好肉馅,第二天一早起来给全家人包香喷喷的芽菜肉包。有时冬天温度低,怕面团夜里发酵不到位,就在面团盆子外裹上小棉被~~假期堂妹来玩,也爱我妈做的芽菜肉包,她、我和我弟都是嘴上吃着一个,心里就已经盘算好抢下一个......

食材
面粉(中裕蒸制用雪花粉) 250克
125克
酵母 2.5克
白糖 适量
五花肉 适量
姜沫 适量
老抽 少量
宜宾碎米芽菜 适量
花椒面 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉、水、酵母、盐和白糖放入面包机,揉面30分钟。
  • 步骤 2/13
    将揉好的面团拿出发酵,冬天温度低,可以放在温水蒸格上发酵(盖上盖子)。这个时候制作芽菜肉馅。将半肥半瘦的五花肉细切粗宰成小颗粒状。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鲜。
  • 步骤 3/13
    将肉沫倒入锅小火翻炒至变色时加入宜宾芽菜继续翻炒。调整咸淡,再加入适量花椒面(这是精髓啊!一定要加)起锅后加入适量切好的小葱。
  • 步骤 4/13
    面团发酵至原有大小的两倍,手指抹粉戳入不回缩。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团取出,面团状态如图,内部很多蜂窝气泡。
  • 步骤 6/13
    面团排气,均匀分成大小一致的12~14份,揉圆。
  • 步骤 7/13
    将面团用擀面棒擀或用手压成圆饼状。
  • 步骤 8/13
    舀进肉馅。
  • 步骤 9/13
    双手配合,折出15个以上的褶子。
  • 步骤 10/13
    放入蒸格醒发15~20分钟。
  • 步骤 11/13
    小火,上汽后转大火蒸10分钟。捂2分钟。
  • 步骤 12/13
    开吃!
  • 步骤 13/13
    幸福满足的赶脚!
发布于 2018-06-22
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