芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾。芽菜肉臊子做好后可以当包子馅料，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随用放半个多月不会坏。
最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香
芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了