泡菜是一道爽口菜，既可清炒也可混合炒，又可凉拌，还可当馅料
大家可以按照自己的喜好泡出更多的花色菜
1 腌制泡菜时，一定要注意的是泡菜是忌油的！
2 泡制的时间，春秋季节一般在一个星期左右，夏季五天左右即可。具体还是要以气温为准，温度越高，腌制的时间就会缩短
3 腌制时间不可过长，因为会导致不脆与过酸，还有就是出坛后，不易久放，也要尽快食用
4 要注意卷心菜购买时要买青绿一些的，因为发黄的菜腌制好以后，吃口会不脆。白萝卜看好再买，有一点空心都不可
5 豇豆在购买时个人认为，购买肉豇豆口感好，僵的豇豆吃起来会很僵硬，自己泡制多了就会感觉出来了。
6 最适合制作泡菜的还是土陶和细磁的坛子，不仅避光性能好，而且越用味道越好。
很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。
7 苹果的功效
第一、让泡菜有淡淡的甜味
第二、使泡菜爽口
第三、有助于乳酸菌发酵，增加刺激感
第四、个人认为放苹果的老汤长时间不用也不会坏掉
8 凉白开水与生水的区别就是可以直接实用
9 泡菜里也可根据个人口味添加大蒜之类的辛辣食材，但个人以为，大蒜类味重，会串味儿影响老汤的清纯