自制泡菜酸水
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狙量谜队临

通过乳酸菌发酵做的泡菜,开胃助消化,丰富餐桌菜谱,给我们带来美好吃货生活。总结各种做法自制泡菜水简单易行便于操作。

食材
高粱酒 3、4两(1两用于泡菜水,剩下的用于消毒玻璃泡菜坛)
小红米椒 5、6个
玻璃泡菜坛子 1个
花椒(最好是四川大红袍) 20、30粒
仔姜 1大块
青辣椒 5、6个
去皮大蒜瓣 5、6个
自来水 1大碗
紫苏梗 适量
粗盐 适量(按平时炒菜的量加)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。
  • 步骤 2/9
    清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
  • 步骤 3/9
    盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干,少了就加。
  • 步骤 4/9
    等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。
  • 步骤 5/9
    原汤做好了就可以往里加菜。
  • 步骤 6/9
    泡辣椒。
  • 步骤 7/9
    泡菜坛子里的包菜。
  • 步骤 8/9
    泡好的包菜。
  • 步骤 9/9
    泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。
小贴士

1、坛子沿的水一定不能干,保证坛子里的酸水与空气接触,这个至关重要,进气了泡菜水就会坏。

2、这里做的是生水坛,可以不用顾忌,洗好的菜稍微沥干水就能进坛子,酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛,用煮过的花椒水代替自来水,不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里,否则酸水就会坏。

3、做泡菜的食材尽量选择水分少的,比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子,用剪刀平着蒂子剪掉,在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块,买稍硬一点的甘蓝包。

4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。

5、每次加菜要加盐,再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。

6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少,这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来,装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。

发布于 2018-10-26
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