1.核桃仁是在糖水冒大泡的时候倒进去炒的，也就是用糖水来炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀状，锅内出现密集且细小的泡沫时就要立即关火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的时候要先小火再大火，先温熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的时候，核桃仁的颜色要呈现琥珀色再关火，不然炸出来的核桃仁不会脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1。

6.如果不小心炒桃仁的时候炒过头出现糖霜的补救措施：将核桃仁和糖稀全部倒进漏勺里，锅里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出现挂霜的核桃倒回锅重新不断翻炒到后记的第二点。

7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般颜色变琥珀色且漂浮起来就熟了，会很脆。不过要注意的是别炸过头。

注：我先后尝试好几种网络上流传的方法制作琥珀核桃，只有“姑苏洛小七”的这种方法感觉最靠谱，后述的小贴士也是原制作者的制作技巧精髓，对首次制作者有很好的帮助，所以我将其原搬过来。在此感谢姑苏洛小七无私的分享！