瞧到舌尖2“时节”中介绍的新疆美食玛仁糖如此的简单，只是有点浪费材料，完全用葡萄汁熬煮糖浆，再与核桃拌在一起，压实切块。于是就买来1斤葡萄想做玛仁糖，但又细想这与内地的花生、芝麻糖好象没有大的区别，又上网查一查，完全没有这么简单，有许多工艺在里面。不过用葡萄汁熬煮糖浆，我想试试，这完全是绿色食品呵！于是就有了下面的琥珀核桃仁，真的是好吃，不是一味的甜，而是甜中带酸，焦脆软韧。然后过滤出的葡萄渣又做了葡萄渣发糕，酸甜弹Q。菜谱链接
1.汁不要熬太稠，否则冷却了就太硬了。
2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁，开始没有把握只叮了50克，后来又加了。
3.核桃仁一定要凉透后再拌入糖汁，否则就不脆了。
4.传统的琥珀核桃仁，是将核桃炸焦，个人感觉有点费事，就用微波炉叮，也就不会太油腻。
5.可以将核桃煮一开，去掉涩味，再来叮或炸。