琥珀核桃仁
8.2万 热度 99 收藏
霹雳小狼趴嗻

瞧到舌尖2“时节”中介绍的新疆美食玛仁糖如此的简单,只是有点浪费材料,完全用葡萄汁熬煮糖浆,再与核桃拌在一起,压实切块。于是就买来1斤葡萄想做玛仁糖,但又细想这与内地的花生、芝麻糖好象没有大的区别,又上网查一查,完全没有这么简单,有许多工艺在里面。不过用葡萄汁熬煮糖浆,我想试试,这完全是绿色食品呵!于是就有了下面的琥珀核桃仁,真的是好吃,不是一味的甜,而是甜中带酸,焦脆软韧。然后过滤出的葡萄渣又做了葡萄渣发糕,酸甜弹Q。菜谱链接

时间:30分钟-1小时
食材
核桃仁 100g
葡萄 400g
白砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先将核桃仁入微波炉中叮几分钟至焦脆,凉透备用。注:中间要翻上几次。
  • 步骤 2/7
    将葡萄洗干净。
  • 步骤 3/7
    控干水,摘去根蒂,入料理机打碎。
  • 步骤 4/7
    过滤出葡萄汁。
  • 步骤 5/7
    葡萄汁中加入15克糖,用小火熬煮至稠粘,锅里开始冒大泡,大约需25分钟。
  • 步骤 6/7
    这时倒入焦脆的核桃仁。
  • 步骤 7/7
    拌均,点点油,让其油亮,如琥珀一般,再撒点芝麻,就可以了。
小贴士

1.汁不要熬太稠,否则冷却了就太硬了。

2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁,开始没有把握只叮了50克,后来又加了。

3.核桃仁一定要凉透后再拌入糖汁,否则就不脆了。

4.传统的琥珀核桃仁,是将核桃炸焦,个人感觉有点费事,就用微波炉叮,也就不会太油腻。

5.可以将核桃煮一开,去掉涩味,再来叮或炸。

发布于 2019-10-29
评论
相关菜谱