1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2：1。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。