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仿真水晶虾饺
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离愁当酒齐

这是一个比较有意思的创意食谱。

我家小朋友最喜欢吃新奇的小东西，于是我把普通的水晶虾饺做成了真虾的模样，头部差不多是一个较长的圆锥形饺子，身体是捏成的半圆形，内部都塞了白菜胡萝卜馅，正好是橙红色，她一眼就看出来是“虾”了，都舍不得吃啦，嘻嘻。

之前我试了一次，直接把饺子皮裹在整颗虾仁上，但是蒸熟后，虾仁蜷曲的厉害，皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅，和白菜帮、胡萝卜一起，蒸熟后形状保持得很完整。

食材
虾仁 几个
白菜 几片
胡萝卜 半个
澄粉 130g
淀粉 20g
油 1勺
盐 1勺
鸡粉 少许
枸杞子 几个
海苔 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    澄粉和淀粉拌匀，逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。
  • 步骤 2/17
    胡萝卜和白菜帮洗净切碎末
  • 步骤 3/17
    热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。
  • 步骤 4/17
    炒好后盛出晾凉备用
  • 步骤 5/17
    虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁，并没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。
  • 步骤 6/17
    先做虾头：将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些
  • 步骤 7/17
    加一勺内馅在面皮中间，用手捏成如图的形状
  • 步骤 8/17
    翻转一下，将三面接口捏合在一起
  • 步骤 9/17
    用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了
  • 步骤 10/17
    另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口
  • 步骤 11/17
    将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状
  • 步骤 12/17
    另一侧也同样捏好，形成个半圆的壳
  • 步骤 13/17
    把馅料填入里面，然后将两侧捏在一起，尾部塞一个枸杞子当尾巴
  • 步骤 14/17
    剪掉多余的部分，搓细条做成小腿，身体就完成了
  • 步骤 15/17
    在涂了油的盘子上摆好，搓细条摆出虾须
  • 步骤 16/17
    入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。
  • 步骤 17/17
    用少许海苔或葱叶剪出水草的形状，摆盘即可。
小贴士

馅料也可以根据个人喜好酌情调整

发布于 2022-05-12
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