仿真水晶虾饺
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离愁当酒齐

这是一个比较有意思的创意食谱。

我家小朋友最喜欢吃新奇的小东西,于是我把普通的水晶虾饺做成了真虾的模样,头部差不多是一个较长的圆锥形饺子,身体是捏成的半圆形,内部都塞了白菜胡萝卜馅,正好是橙红色,她一眼就看出来是“虾”了,都舍不得吃啦,嘻嘻。

之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。

食材
虾仁 几个
白菜 几片
胡萝卜 半个
澄粉 130g
淀粉 20g
1勺
1勺
鸡粉 少许
枸杞子 几个
海苔 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    澄粉和淀粉拌匀,逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。
  • 步骤 2/17
    胡萝卜和白菜帮洗净切碎末
  • 步骤 3/17
    热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。
  • 步骤 4/17
    炒好后盛出晾凉备用
  • 步骤 5/17
    虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁,并没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。
  • 步骤 6/17
    先做虾头:将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些
  • 步骤 7/17
    加一勺内馅在面皮中间,用手捏成如图的形状
  • 步骤 8/17
    翻转一下,将三面接口捏合在一起
  • 步骤 9/17
    用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了
  • 步骤 10/17
    另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口
  • 步骤 11/17
    将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状
  • 步骤 12/17
    另一侧也同样捏好,形成个半圆的壳
  • 步骤 13/17
    把馅料填入里面,然后将两侧捏在一起,尾部塞一个枸杞子当尾巴
  • 步骤 14/17
    剪掉多余的部分,搓细条做成小腿,身体就完成了
  • 步骤 15/17
    在涂了油的盘子上摆好,搓细条摆出虾须
  • 步骤 16/17
    入蒸锅,水开后大火蒸10分钟。
  • 步骤 17/17
    用少许海苔或葱叶剪出水草的形状,摆盘即可。
小贴士

馅料也可以根据个人喜好酌情调整

发布于 2022-05-12
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