水晶虾饺
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灼谎蚊柯瘸

想一下去茶楼时我喜欢的还真只是不多的几样~水晶虾饺是其中之一~好久都没想自己做是因为不会擀饺子皮~做起来好像也算不上太难哦,正是一样的味道~哈哈,再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺~

食材
澄面 100g
生粉 30g
鲜虾 350g
胡萝卜 40g
马蹄 40g
沸水 180ml
适量
适量
白糖 适量
姜汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    要快速去虾壳,先把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变硬;
  • 步骤 2/19
    从虾肚子剥开壳,尾部捏住向上推一推,脱开虾身的壳;在颈问掰断,轻点把头和身分开,可以看到虾肠连着;
  • 步骤 3/19
    轻轻往外拉,虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤;
  • 步骤 4/19
    剥壳的虾仁约170克,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁;
  • 步骤 5/19
    胡萝卜、马蹄去皮剁碎;
  • 步骤 6/19
    虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、少许糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲;
  • 步骤 7/19
    加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟;
  • 步骤 8/19
    冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用;
  • 步骤 9/19
    澄面和生粉;
  • 步骤 10/19
    澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌;
  • 步骤 11/19
    搅拌成大块雪花状,尽量不要有干面,用湿布盖焖5分钟;
  • 步骤 12/19
    再趁热揉搓均匀;
  • 步骤 13/19
    再分三次加生粉揉匀;
  • 步骤 14/19
    接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟;
  • 步骤 15/19
    取适量面团,搓圆擀成圆皮;我不会擀饺子皮,要借助杯子做圆形,再把边上擀薄一点~
  • 步骤 16/19
    加适量虾馅,不要太多哦~
  • 步骤 17/19
    包成饺子;
  • 步骤 18/19
    蒸笼里垫一片胡萝卜片,放上虾饺;
  • 步骤 19/19
    锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟就可以了~
小贴士

1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳;

2. 加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感;

3. 饺子馅不用太多,以免在包的时候或蒸的时候爆裂;

4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明;

5、蒸的时候火不要太大,否则饺子很容易裂开~

发布于 2023-04-02
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