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水晶虾饺
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-Anonymous__

水晶虾饺，晶莹剔透，馅心能隐约可见，吃起来口感柔韧顺滑，馅心鲜美诱人。。。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 100g
生粉 30g
盐 1g
植物油 5g
沸水 150g
鲜虾 350g
猪肉 1小块
胡萝卜 适量
小葱 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
糖 少许
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
  • 步骤 2/14
    先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
  • 步骤 3/14
    加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
  • 步骤 4/14
    顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/14
    虾饺皮做法：备好材料，先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
  • 步骤 6/14
    边冲边用筷子搅成雪花状；
  • 步骤 7/14
    搅的过程中，尽量不要有干面；
  • 步骤 8/14
    然后加盖焖5分钟；
  • 步骤 9/14
    将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
  • 步骤 10/14
    加入5克的油再揉，直到面团光滑；
  • 步骤 11/14
    盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子；
  • 步骤 12/14
    擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
  • 步骤 13/14
    包入馅料；
  • 步骤 14/14
    把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
小贴士

1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。

2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。

3、虾饺最好是趁热食用。

4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

发布于 2020-05-07
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