水晶虾饺
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忇筱园春色暨春

★满妈厨房★

最近心血来潮想吃饺子,吭哧吭哧的做了不少,拍早餐打卡有人问我,是不是发重复了,其实是各种馅不同。

儿子也跟着我吃了好几顿饺子了,有点腻了,想着给他做个新鲜点的。家里正好有前些日子做月饼剩下的澄面,做水晶虾饺的重要原料有了,这个一般超市还真是不好买。又带着儿子去采购了鲜虾,准备开始全家一起做饺子的活动。

因为有儿子的热(dao)心(luan)帮忙,包饺子成了他的娱乐,都要自己上手,所以最后没有几个美观的,挑出几个拍成品像选美一样。

水晶虾饺属于粤菜,所以很多方子做出来都偏甜一些,之前做的家人并不是很喜欢,也许是地区差异吧。我把肉馅配比做了一些改善,更适合北方人的口味。

一定要趁热吃才是那个味道和感觉,放凉了皮会硬,影响口感。

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时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 100克
玉米淀粉 30克
虾仁 200克
猪肉 30克
胡萝卜 半根
马蹄 3个
开水 100ml
2克
姜粉 2克
酱油 1克
老抽 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)
  • 步骤 2/9
    剥好的虾仁,去虾线。
  • 步骤 3/9
    3/4切成泥状 1/4切块。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜去皮切碎末
  • 步骤 5/9
    马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
  • 步骤 6/9
    虾 胡萝卜 马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
  • 步骤 7/9
    制作饺子皮:澄面和淀粉混合
  • 步骤 8/9
    一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
  • 步骤 9/9
    揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
小贴士

做水晶饺子皮一定要用沸水和面,分次加入,让所有粉都能够浸入沸水。

面皮要包裹好,不要长时间在空气中,容易开裂,如果时间久了,可以加一点点沸水,再揉一下面团,保持湿润。

饺子皮越薄,包出来越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撑破。

发布于 2018-10-15
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