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水晶蒸饺
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打小就会撩妹辰锟

一直垂涎广式茶点的蒸饺，那晶莹剔透的皮，都能看到饱满的肉馅，太诱人。赶紧的，自己动手，什么都有！

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 80g
玉米淀粉 20g
猪肉 150g
鸡蛋 50g
黑木耳 25g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
大葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    澄粉和淀粉混合后筛入盆中
  • 步骤 2/20
    加开水和面。不断加水不断用筷子搅拌，水要慢慢加，拌匀了上次的在加。知道面粉没有干粉，都成小团
  • 步骤 3/20
    用手将小面团揉成大块，柔匀，不好揉到一起说明缺水，可适量加点，盖保鲜膜备用
  • 步骤 4/20
    打一个鸡蛋液，加盐调好味
  • 步骤 5/20
    起油锅，将鸡蛋炒熟
  • 步骤 6/20
    顺势用铲子切成小沫小块，出锅备用
  • 步骤 7/20
    黑木耳泡发，切成沫
  • 步骤 8/20
    猪肉馅放入盆，加生抽，盐，大葱，十三香调味。加超好的鸡蛋沫
  • 步骤 9/20
    加木耳沫，向一个方向搅打上劲，均匀
  • 步骤 10/20
    面团掐成10g左右的纪子
  • 步骤 11/20
    擀成中间厚周围薄的皮（澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，小心操作）
  • 步骤 12/20
    放入一勺馅料在中央，将有馅儿的部分置于虎口上，是指和拇指往里收
  • 步骤 13/20
    周围的皮会自然的行程褶皱，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合
  • 步骤 14/20
    或者是两边对折捏起中点，再取两边中点向中间推捏，即成四角形，捏合边缘即可
  • 步骤 15/20
    饺子样的是捏合中点，再取两边中点向一侧捏合，像包饺子一样
  • 步骤 16/20
    捏好的饺子。看到裂口没？这还是比较成功的，实在不好弄
  • 步骤 17/20
    蒸锅上汽，篦子上放湿替布
  • 步骤 18/20
    包好的饺子放上面摆开，加盖蒸10分钟
  • 步骤 19/20
    出锅，晶莹剔透能看到馅儿有木有。出锅的时候请连替布一起拿出来，不要试图慢慢夹起来，容易夹破，吃的时候再夹
  • 步骤 20/20
    装盘
小贴士

建议第一次尝试的做第一种造型，容易成功，第二种尤其是第三种很容易破，还是那个问题，澄面没有韧性，一推就裂开了。我可是包普通饺子能包很大馅的“老师傅”，哈哈

发布于 2019-12-17
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