Name: 水晶蒸饺
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 澄粉 100g; 土豆淀粉 35g; 沸水 135g; 猪油/黄油 10g; 马蹄 50g; 香菇 4朵; 胡萝卜 50g; 前猪腿肉 200g; 糖 5g; 麻油 5g; 生抽 10g; 耗油 10g; 盐 3g

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水晶蒸饺

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亦桃谁予琴乱

水晶蒸饺是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振

时间:1-2小时

食材

澄粉 100g

土豆淀粉 35g

沸水 135g

猪油/黄油 10g

马蹄 50g

香菇 4朵

胡萝卜 50g

前猪腿肉 200g

糖 5g

麻油 5g

生抽 10g

耗油 10g

盐 3g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

准备好所有食材
步骤 2/9

将香菇、红萝卜、前猪腿肉、马蹄洗净，切成小粒再剁细
步骤 3/9

装入碗中，加入香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料
步骤 4/9

用筷子顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，放置一旁备用
步骤 5/9

将澄粉和土豆淀粉放入盆中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，使面团成雪花状，无干面存在。用手揉捏成光滑的面团，为使面团更有粘性和光滑，可以加入10g固体猪油或者黄油，揉匀，然后盖保鲜膜醒发约10min
步骤 6/9

搓成长条
步骤 7/9

分割成大小均匀的剂子
步骤 8/9

将剂子搓圆，拍扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状，包入馅料
步骤 9/9

包入馅料

小贴士

1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。

2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。

3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。

4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了

发布于 2018-07-06