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家常自制烟熏腊肉
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自己从小就喜欢吃烟熏肉，奈何城里吃不到，今年的猪肉流通有管制，综合各大app做法后实践得来家常自制熏肉的最佳做法（个人意见）附腊肉做法

食材
五花肉 5kg
盐 150克
八角 3个
香叶 3片
花椒 一把
草果 一个
桂皮 2块
柏树枝、柚子皮、核桃皮、橘子皮、茶叶、芝麻 各一些
五香粉、黑胡椒粉、花椒粉 家里调料小勺各一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把上述调料都配好放在一起
  • 步骤 2/10
    小火炒制香味漫出，关火晾凉
  • 步骤 3/10
    猪肉处理干净（不用洗）将毛去除
  • 步骤 4/10
    将炒好的香料和盐均匀的涂抹在猪肉上（不要漏过缝隙）然后找一个钢盆或者陶缸，一层层放好，每隔一层放几片姜（也可以不放）腌制4到7天，每24小时翻动一下改变肉的顺序让其充分入味。
  • 步骤 5/10
    通风处晾晒2到3天后表皮发硬就可以开始制作熏肉了（晾晒15天以上就是家常的腊肉，也叫风吹肉）
  • 步骤 6/10
    锅里垫一层锡纸，放上熏肉用的材料，放上蒸架（看下一步）
  • 步骤 7/10
    在放一层蒸片，把腊肉放上去，先开中火到有烟冒出，转小火盖锅盖熏3小时（真的是很小那种火）每隔40分钟翻一次。中途记得往锅里加柏树枝和橘子皮
  • 步骤 8/10
    熏好的肉挂到杆子上在晾个5～7天（根据天气情况而定）有太阳最好，放到太阳下面晒个2、3个小时看到冒油，那样子的肉最香最好吃（视频上是未熏的，因为我的肉还在锅里）
  • 步骤 9/10
    炒个蒜苔，真香警告
  • 步骤 10/10
    这个是我熏出来的效果，所谓慢功出细活（好像不怎么恰当）大家想颜色再深一点，可以最后40分钟加红糖白糖和花椒熏制，会比视频里的效果更加的红亮。祝大家成功哈哈哈
小贴士

熏肉时最好抱个暖宝宝在厨房，边玩手机边看火大家要注意安全（我想知道还有谁会这么不嫌麻烦在家做熏肉哈哈哈哈）

发布于 2018-10-07
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