我原来吃的腊肉基本都是超市买来的，价格也不便宜。现在食品安全是大问题，曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫，真是良心泯灭，作孽啊！买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂，所以今年决定自己做。自己做配方比较重要，猪肉的选材也很重要，腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。做好的腊肉色泽红润，微微有烟熏味，吃起来香而不腻，黄里透红。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。
关键：
1、 冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。
2、 熏制时熏料放入锡纸盒，用过之后比较容易清洁。
3、 熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。
4、 熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。
5、 腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。