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湘菜-自制湖南烟熏腊肉
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小梦泯灭无言钱浭
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时间:10分钟内
食材
自制腊肉用料 适量
带皮五花肉 2斤
海盐 适量
花椒 适量
八角 3个
五香粉 5g
高度白酒 15ml
大米（烟熏料） 适量
陈皮（烟熏料） 2大块
红茶（烟熏料） 1小包
白糖（烟熏料） 30g
炒菜用料 适量
腊肉 100g
冬笋 100g
姜 1块
大蒜籽 3个
葱 1根
生抽 适量
料酒 适量
干辣椒 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
  • 步骤 2/8
    把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
  • 步骤 3/8
    倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
  • 步骤 4/8
    放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
  • 步骤 5/8
    拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
  • 步骤 6/8
    烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
  • 步骤 7/8
    烤到黄褐色就可以了，拿出来老公立马切了几块吃，太香了。
  • 步骤 8/8
    这是第二次做了，第一次做了二条，老公一吃觉得比买的好吃多了，生怕不够吃让我又做了一批，幸好这几天天气不热不然就错过时节了。
小贴士

1、腊肉本身就有咸味了，所以只加了味极鲜酱油和黄豆酱油，没有加盐。重口味的宝宝们慎重加盐。

2、我用的腊肉是真空包装那种，可以直接炒来吃，不用泡或蒸。

发布于 2018-09-23
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