自制湖北风味腊肉
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觅芹逢

湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。2011年冬至那天,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!腌腊肉的过程早早的就编辑好了,可就没有现成的、没用过的、用腊味做好的菜的成品图。要不是生日那天接爸妈、妹妹们来玩,估计我这腌制腊味的菜谱在年三十以前是难以见人咯~~

时间:1-2小时
食材
草鱼 20000g
猪肉 5000g
鸭腿 2000g
乳鸽 2只
花椒粉 100g
食盐 800g
花椒粒 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备的调料。
  • 步骤 2/14
    准备好猪肉和鸭腿。
  • 步骤 3/14
    还有4条鲜草鱼。
  • 步骤 4/14
    准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
  • 步骤 5/14
    同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
  • 步骤 6/14
    食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
  • 步骤 7/14
    我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
  • 步骤 8/14
    炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
  • 步骤 9/14
    同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
  • 步骤 10/14
    鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
  • 步骤 11/14
    按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
  • 步骤 12/14
    看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
  • 步骤 13/14
    腌制好的腊味,大约6-7天后,最好在大好晴天起缸晾晒数天,至完全干透。
  • 步骤 14/14
    今年自己灌了十五斤腊肠,有广式的和麻辣味的。八号生日那天,把爸妈、妹妹们接来玩,腊鱼腊肉腊肠每样都做了一道菜,尝了尝,味道很棒哦。
小贴士

1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。

3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但存放的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

发布于 2022-07-05
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